Tips over vlees invriezen en ontdooien

P.Brouwer

25-01-2002 10:46

Beste koelvrienden,

Ik schrijf voor een culinair clublaadje (oplage 200 stuks) een stukje over vlees invriezen. Ja, ik weet al dat je vlees niet opnieuw moet invriezen en dat je beter niet ontdooit op kamertemperatuur. Van algemene zaken ben ik op de hoogte Maar, ik heb nog vragen over:

1. Wat doe je met een groot ingevroren stuk vlees, waarvan je de helft maar nodig hebt? (Ik weet het, volgende keer in kleine stukken).

2. Hoe weet je dat als je vlees bij de slager of supermarkt koopt, het niet al een keer (of zelfs meerdere malen) ingevroren is?

3. Stel je gasten zeggen af en je hebt een kilo ossehaas ontdooid. Dat eet je niet in 1x op. Wat doe je dan met je vlees? Aanbraden en opnieuw invriezen?

Wie tipt mij?

P. Brouwer

Joop

18-04-2002 11:47

1. Het klinkt wellicht een beetje drastisch, maar een slager die schenkels wil

verkopen zaagt ze in bevroren toestand. Is te overwegen. Zorg wel voor een

goed schone zaag en een zo kort mogelijke verwerkingsperiode.

2. Dit is een kwestie van vertrouwen. Indien het al eens ingevroren is geweest

MOET men dit op de verpakking vermelden, maar of het ook gebeurd? Zelf

vertrouw ik bijvoorbeeld voorverpakt vlees met uiterlijke gebruiksdatum van

vandaag niet wanneer ik het in wil vriezen. (Voor gebruik vandaag kan het

natuurlijk perfect zijn)

nogmaals kunt invriezen. Bij ossehaas is dit dus zonde (bel maar, ik kom

helpen en we krijgen het wel weg) maar een rollade kan prima.

succes,

Joop