In de vleesverwerkende industrie wordt vaak gebruik gemaakt van tempereercellen. Hierbij wordt de grondstof (diepgevroren vlees) in een cel gecontroleerd ontdooid d.m.v. het toevoeren van warmte in combinatie met luchtstromingen over het (verpakte) product.

Ik heb diverse uitvoeringen van deze cellen gezien, met uiteenlopende besturingen, warmtebronnen etc.

Heeft iemand ervaring met dit soort installaties? Wat is thans de meest efficiente wijze van ontdooien? Welke waarden (bijv. ruimtetemperatuur, kerntemperatuur product, luchttemperatuur, luchtsnelheid etc) dienen als grondslag voor het gecontroleerd besturen van dit proces, en hoe wordt dit “vertaald” in de aansturing van de benodigde componenten?